Vai um docinho aí???

 

Um docinho na hora certa cai muito bem. Seja no finalzinho da tarde ou logo depois do almoço, eles adoçam o ânimo de qualquer um. Desde a antiguidade os homens gostam de finalizar as refeições com um sabor doce. Com o passar dos anos e com o consequente desenvolvimento da pâtisserie, atualmente o doce pode ser considerado como o ápice da alimentação. É indispensável para encerrar uma refeição.

 

Quanto à escolha de um doce, apesar de não haver uma regra determinada, ela sempre deve ser feita com muito bom senso, considerando detalhadamente casa situação. Dentro da pâtisserie existe uma infinidade de opções. Temos doces mais elaborados, mais simples, clássicos e originais, regionais ou estrangeiros, mais leves ou mais ricos, tradicionais e festivos. Qualquer que seja a opção, sempre deve manter uma harmonia com a ocasião e o cardápio escolhido.

Se o doce sucede um prato mais rico, deve ser mais leve. A temperatura também deve ser levada em conta. Doces mais frescos e leves para dias mais quentes e mais ricos para dias mais frios. Ele também precisa estimular a maior parte de nossos sentidos. Precisa de uma ótima apresentação, de um contraste de cores, sabores e texturas.

Sobremesa - ou, mais raramente, pospasto - é como usualmente se chama o complemento das refeições. Na língua portuguesa, sobremesa decorre da construção morfológica de sobre + mesa, com sobre significando após, depois, aquilo que sucede e mesa significando a refeição principal que se consome à mesa. Portanto, sobremesa significa depois da mesa ou aquilo que sucede a refeição principal. Uma sobremesa pode ser uma fruta qualquer, mas também pode ser uma guloseima.

Costuma ser preparada com açúcar, assim apresentando paladar doce. É geralmente servida após a refeição salgada. Vários pratos feitos de diversas maneiras são considerados sobremesa, variando de acordo com a culinária, com os usos e os costumes de cada região.

Algumas dicas para embelezar a hora da sobremesa:

- Para doces mais escuros e com cores únicas, nunca dispense uma decoração com hortelã ou outras ervas e flores, como lavanda, por exemplo.
- Nas sobremesas cremosas que usualmente são servidas nos famosos potinhos de sobremesa, substitua-os por taças diferentes e bonitas, de qualquer tipo e tamanho, o legal é inovar. Um exemplo bacana é a taça martini. Podem também ser usadas naquelas mini colheres e mini panelinhas, servidas em um prato.
- Nos doces de travessa, como tiramissu e pavê, corte na forma retangular e sirva em um prato quadrado, fica bem chic e moderno.
- Para tortas com cores claras, utilize pratos escuros, como o preto, por exemplo.
- Na hora de colocar uma frutinha para decorar, como o morango por exemplo, corte em tirinhas bem delicadas e monte como um leque! Fica muito fofo!

 

curiosidadeS

 

O nome Cupcake surgiu quando os ingredientes das receitas passaram a ser medidos por xícaras (cups). Até então as receitas utilizavam os pesos dos ingredientes como padrão. Esta nova medida permitiu uma maior facilidade às donas de casa. Os bolinhos nasceram no Reino Unido, e acredita-se que chegaram aos EUA em meados do século XIX.

 

 

O cheesecake é uma sobremesa bastante popular nos Estados Unidos. A receita tradicional é constituída por uma base de bolacha, um recheio à base de queijo e uma cobertura de frutas vermelhas. É uma opção sofisticada e de dar água na boca!

As sobremesas geladas são perfeitas para um casamento feito em um dia quente de verão. Aproveite para oferecer doces com sorvete e frutas, criando pratos cheio de cores e com muito sabor. Para quem quer algo mais simples, pode servir o sorvete sozinho, bastando caprichar na apresentação.

As tortas geladas também são uma ótima opção para servir como sobremesa no casamento, principalmente se você não está pensando em cortar o bolo. Ofereça pelo menos dois saboreses diferentes para agradar a todos os paladares.

O tiramissu é uma sobremesa tradicional italiana que consiste em camadas de biscoito champagne embebidas em café e vinho (ou conhaque ou rum), entremeadas com um queijo macio e polvilhada com chocolate amargo. É uma boa adição para quem quer um Buffet de casamento mais requintado.

 

ALGUMAS SUGESTÕES SOFISTICADAS

 

PETIT GATEAU DE DOCE DE LEITE

 

O bolinho queridinho da mulherada em versão ainda mais adocicada - e irrecusável. Nessa sugestão, a massa branca ganha o recheio de um saborosíssimo doce de leite, que escorre quente do interior do bolo logo na primeira colherada. Por cima, açúcar de confeiteiro. Doce na medida, para formiga nenhuma botar defeito.

 

THUNDER FROM DOWN UNDER

 

Matador, enorme e irresistível. Bolas de sorvete de creme e chantilly são os coadjuvantes perfeitos para o bolinho de textura macia, molhadinho, que se mistura à calda de chocolate bem quente. As raspinhas de chocolate finalizam o doce.

 

SUFLÊ DE CHOCOLATE MEIO AMARGO, SORBET DE FRAMBOESA E SORVETE DE BAUNILHA

É difícil resistir à deliciosa casca crocante que esconde o interior aerado do suflê de chocolate meio-amargo, servido com sorbet de framboesa e sorvete de baunilha.

 

PAIN PERDU

 

Quem precisa esperar o Natal para desfrutar das maravilhas de uma rabanada quentinha? Feita à la française, com macio pão brioche caseiro, servida na temperatura ideal. Coroando o doce, chantilly, sorvete de framboesa e calda de frutas vermelhas. O açúcar polvilhado por cima, é claro, não pode faltar.

 

TIFFLE DE CEREJA COM FRUTAS VERMELHAS

 

Um exemplo já bastante conhecido é o triffle, muito comum em cozinhas de gourmands ingleses como Nigella e Jamie Oliver. De um jeito bem matuto, ele usa sobras de bolos, creme, frutas, licor e chantilly. Para algo tão prático, o resultado é excepcional.

 

Bom apetite!!!

Um abração e até mais...

Fontes: Wikipedia, Blog Mise en place e site Veja RJ.