Atualmente, é possível encontrar uma grande diversidade de temperos, ervas e condimentos. Cada produto tem um uso específico e traz um sabor bastante característico ao prato.
Independentemente do sentido do termo, desde tempos muito antigos, as especiarias foram utilizadas pelos povos do Oriente e transportadas por mar, em rotas que atravessavam os oceanos Índico e Pacífico. Chegavam a Imperadores e ao homem do povo, quer como tempero de alimentos, quer ligados a rituais religiosos, ou mesmo como remédio indicado para as mais diversas maleitas.
No Brasil, boa parte da culinária pede por temperos com forte presença e apetitosos para trazer ao paladar um gosto mais acentuado e perceptível.
É preciso usar os temperos com muito cuidado, já que eles servem para realçar, saborizar e temperar, mas de maneira sutil, afinal, uma carne tem que ter gosto de carne e não gosto de açafrão, por exemplo.
O QUE COMBINA COM O QUÊ?
Erva-doce, salsinha, hortelã, cominho, pimenta, entre outros.
Você sabe qual deles é melhor para temperar a carne? O frango? O arroz? Não?
Então confira e acerte no paladar:
- Arroz: salsa e açafrão.
- Aves: sálvia e alecrim.
- Carne de cordeiro: hortelã.
- Carne suina: coentro, cominho, alho, gengibre, pimenta, tomilho e sálvia.
- Carnes vermelhas: sálvia, louro, alecrim e tomilho.
- Feijão e lentilha: louro e manjericão.
- Massas: manjericão e alecrim.
- Ovos: manjericão e salsinha.
- Peixes: coentro, sálvia, alecrim, tomilho e açafrão.
- Saladas: hortelã, salsa e erva-doce.
- Sopas: louro, erva-doce, manjerona, pimenta, salsa, crespa e alecrim.
FONTE: SITE MAKRO.COM.BR E BLOG BOAS PRÁTICAS FARMACÊUTICAS.
Bom apetite!!!
Edi, boa tarde! Você ainda não me conhece, mas o Alceu trabalhou comigo na Starponto, sou daqui de Franca e ele fala muito do seu trabalho, comentei com ele que adoro cozinhar, uma vez que meu avô pai da minha mãe foi cozinheiro dos grandes hotéis aqui de Franca e alguns da capital e isso fica no sangue né, minha mãe também era uma cozinheira de mão cheia também, estou chegando lá, e vendo seu blog, parece que adivinhou o que ando procurando p/ tirar minhas dúvidas porque caio sempre na mesmice de temperos com medo de arriscar e não ficar bom.Então amanhã é o niver da minha sogra e vou oferecer um jantar, vou fazer filé de frango recheado com ricota, será que fica bom ou tenho que misturar a ricota com algum outro ingrediente? Obrigado por compartilhar seu conhecimento, isso nos ajuda imensamente. Com carinho Claudete. Franca SP.
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